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    對于消費者而言，冷凍肉的外觀大體都成冷凍狀態(tài)，要想判斷肉質(zhì)好壞，需要“察‘顏’ 觀色”。   優(yōu)質(zhì)的冷凍肉，其肉體堅硬結(jié)實，無化凍現(xiàn)象。肌肉部分既有均勻紅色，又富有光澤；脂肪部分潔白...

   凍肉比新鮮肉更美味：凍肉經(jīng)過排酸處理后，血水可以被基本排除，相比新鮮肉，凍肉的酸味相對較輕，更鮮美。 ...

   凍肉比新鮮肉更衛(wèi)生：新鮮肉暴露在常溫空氣中，隨著時間延長，微生物會隨之生長繁殖。然而凍肉中大多數(shù)微生物都停止生長，外加通常生豬被宰殺后，其肉會冷藏在0℃—4℃，這是一個“排酸”的過程，大多數(shù)微生物的生物活性可以被抑...

  在凍肉和鮮肉質(zhì)量合格的情況下：   凍肉比新鮮肉更新鮮：新鮮肉通常在凌晨四點從屠宰場運到肉攤，直到午餐時間（中午12點左右）新鮮肉通常已經(jīng)在常溫和空氣中暴露時間超過6小時；  然而凍肉一般在生豬被宰殺后3...

   凍肉與鮮肉原有的營養(yǎng)成分并沒有太大的區(qū)別。低溫貯存冷凍肉或者鮮肉并不意味著肉可以永久保質(zhì)保鮮，低溫環(huán)境只能抑制微生物的生長繁殖，但隨著時間的推移，肉質(zhì)也會逐漸下降。 ...

1.分割刀：對成品肉分割成塊的專用工具。注意肉質(zhì)層次，下刀要準(zhǔn)確，盡量一刀分離；皮質(zhì)部位不能反復(fù)鋸切，以免影響肉品成型度和品像。 2.剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之間的連結(jié)所在，運刀深淺適度，不能破壞其它組...

   我國的生豬屠宰設(shè)備起步于20世紀(jì)50年代，是從前蘇聯(lián)引進生豬屠宰設(shè)備逐漸發(fā)展起來的。上世紀(jì)60-70年代，在原商業(yè)部的領(lǐng)導(dǎo)下，武漢、天津、兗州、成都、長沙、阜陽等肉聯(lián)廠積極開展技術(shù)革新，研制了許多生豬屠宰加工設(shè)備，...

   冬季，羊肉當(dāng)造。羊肉因既能御風(fēng)寒，又可補身體，故為寒冬里最受歡迎的肉食之一。羊肉的做法非常多樣，蒸、烤、涮、燜、燉等，幾乎是無所不能，那么，每個部位適合什么做法呢？...

   放血——理論上與麻電之間間隔不得超過15s，在頸與軀體分界處的中線偏右約1cm處進刀，刀尖傾斜45度向上，切斷血管，注意不能刺破心臟。 ...

   電麻——麻電效果取決于：電流強度、電壓大小、頻率高低、作用部位與時間；故一般取低壓高頻電流作用于額部，并附以鹽水改善麻電效果，以控制應(yīng)激反應(yīng)，減少肌肉出血、尾骨斷裂、脊骨斷裂出血等。   人工麻電：電壓7...