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羊肚腩肉,肉質(zhì)稍韌,口感肥厚而醇香。適合清燉、紅燜

羊腩 羊肚腩肉,肉質(zhì)稍韌,口感肥厚而醇香。適合清燉、紅燜。...
2021-09-10 07:49:15

里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉

里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉,因為形似竹筍,纖維細(xì)長,又稱“竹筍羊肉”,肌肉纖維豐富細(xì)長、鮮嫩多汁肉質(zhì)細(xì)膩,是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉,羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。適于熘、炒...
2021-09-09 09:55:52

羊外脊 外脊肉位于脊骨外面,貫穿整個脊背,呈長條形

羊外脊 外脊肉位于脊骨外面,貫穿整個脊背,呈長條形,長如扁擔(dān),所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊。外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肉質(zhì)細(xì)嫩,專用于較嫩菜肴的主料,用途較廣,用于涮、烤、爆、炒、煎等。 這一部位出肉率 較少,非常珍貴,...
2021-09-08 11:19:30

羊肋排是整只羊最優(yōu)質(zhì),也是最昂貴的一個切塊

   羊肋排是整只羊最優(yōu)質(zhì),也是最昂貴的一個切塊。這個切塊位于羊的肩頸以下,接近羊身中部位置。這部分的切塊由7-9條肋骨組成,肥瘦互夾而無筋,外覆一層層薄膜,肉質(zhì)軟嫩,細(xì)膩多汁,適宜烤、煎、蒸、燜、燉多種烹飪方式。 ...
2021-09-06 08:32:58

“上腦”位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前,因接近頭部幫故稱上腦

羊上腦 “上腦”位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前,因接近頭部幫故稱上腦。其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑,質(zhì)地較嫩,適于熘、炒、氽等,是涮食佳品。...
2021-09-02 08:38:21

羊肩肉 即肩背部位的肉

羊肩肉 即肩背部位的肉,由互相交叉的兩塊肉組成,這部分的肉濕潤,呈粉紅色,有明顯的大理石花紋,白色濕潤的骨頭被結(jié)締組織包裹著,外層有厚肥肉層。 由于肩部活動較多,所以羊肩肉纖維長,肉質(zhì)要粗一些,肥筋也比較多,汁多肥嫩。通常整...
2021-09-01 08:50:57

羊頸肉又名羊脖子

   羊頸肉又名羊脖子,肌肉發(fā)達(dá),肥瘦兼有,肉質(zhì)干實,夾有細(xì)筋,通常切成圓形片狀/去骨做成頸肉排。可用于紅燒、燜燉。 西餐中,羊頸肉常用來燉、燜、做肉醬或者其他慢燉料理,這種富含膠質(zhì)的活肉,料理完的出品肉質(zhì)柔滑美味...
2021-08-31 08:55:36

羊頭

  日常生活中吃羊,都是以羊肉、羊排、羊雜為主,很少有人會去吃羊頭,大抵是因為羊肉膻味較重,且難以處理之故。其實羊頭若處理的好,反而比其他部位更多一份驚喜。   羊臉肉質(zhì)細(xì)膩,鮮嫩多汁;羊舌全是精肉,入口緊實,很有...
2021-08-30 10:34:48

夏洛萊牛肉是是法國的頂級極品

   夏洛萊牛肉是是法國的頂級極品。原產(chǎn)于法國中西部到東南部的夏洛來省和涅夫勒地區(qū),是舉世聞名的大型肉牛品種。夏洛莉牛全身純白色,在法國,這種牛肉在餐牌上占有重要席位。 ...
2021-08-28 08:35:52

奧布拉克牛,這是一個古老的品種。牛肉鮮嫩多汁,在法國享譽盛名

法國奧布拉克牛肉入口即化,醬汁和配菜也非常完美。奧布拉克牛,這是一個古老的品種。牛肉鮮嫩多汁,在法國享譽盛名。 奧布拉克地區(qū)不算是傳統(tǒng)意義上的法國旅游區(qū),但這里擁有廣闊的草原,世世代代的牧民們在這里放牧牛羊。奧布拉克草原海拔...
2021-08-27 08:00:12