日常生活中吃羊，都是以羊肉、羊排、羊雜為主，很少有人會(huì)去吃羊頭，大抵是因?yàn)檠蛉怆遁^重，且難以處理之故。其實(shí)羊頭若處理的好，反而比其他部位更多一份驚喜。
羊臉肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩多汁；羊舌全是精肉，入口緊實(shí)，很有嚼頭；羊唇入口綿軟酥糯；羊眼則有些“黑暗料理”的意味，細(xì)細(xì)品味，肉質(zhì)卻又脆嫩又勁道。
整只的羊頭通常以鹵制為主，滿滿的膠原蛋白，豐胸又養(yǎng)顏。另外北京的白水羊頭也是一道非常著名的回族菜肴，是將羊頭用清水煮熟后拆骨切片蘸著椒鹽食用，軟嫩清脆醇香不膩，風(fēng)味獨(dú)特。
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