羊肋排是整只羊最優(yōu)質(zhì)，也是最昂貴的一個切塊。這個切塊位于羊的肩頸以下，接近羊身中部位置。這部分的切塊由7-9條肋骨組成，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肉質(zhì)軟嫩，細膩多汁，適宜烤、煎、蒸、燜、燉多種烹飪方式。 西餐中根據(jù)不同的切割手法又分為許多種類。 如把肋骨邊上的肉切除,使骨頭部份裸露,骨頭另一端是一部份圓形的腰肉或肋肉，稱之為法切羊肋排（(French Lamb Chops）； 接著將羊排之間的筋膜切斷，將之綁成皇冠狀的圓形，稱之為“皇冠羊排（crown of lamb）”； 將兩塊羊排骨頭交叉綁在一起，看起來很像兩排舉劍的儀仗隊，所以就叫做儀仗隊羊排（Guard of Honor）。