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選對火候 要想使燉肉的味更濃，掌握火候是關(guān)鍵。一鍋好肉如果用大火讓其一直翻滾，很容易將肉塊中的脂肪水解出來，當肌肉纖維束之間沒了脂肪后，口感會發(fā)柴。 燉肉需要大火燒開，撇凈浮沫后關(guān)小火，湯面冒小菊花泡慢慢燉熟。如果實在看不住鍋...

選對刀工 切肉時要注意刀工，刀工一致會讓肉的纖維更短，更容易入味和熟透。一般來說，牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈90度垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。 豬肉要順著肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片...

選對鍋 鍋底過薄不利于恒溫，所以燉肉時，砂鍋是最好的選擇，生鐵鍋次之，薄底的不銹鋼鍋再次之。 復(fù)合底的不銹鋼鍋或不銹鋼的電壓力鍋也值得推薦。只要掌握了電壓力鍋的使用技巧，別放太多水，收好汁，照樣可以燉出香氣撲鼻的一鍋好肉。 ...

為什么我燉出來的肉又柴又硬，口感不好，有什么訣竅嗎？ 想把肉燉得又香又軟，需要把握好幾個關(guān)鍵點： 01 選對部位 俗話說“貼著骨頭的肉最香”，因此燉肉原料首選帶皮、帶骨、肉筋多或脂肪均勻的部位，比如五花肉、牛腩、...

精華，要保留。 顏色比較深是浮沫撇掉之后，緊接著出現(xiàn)的白色細小的浮沫，是肉中的脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，這些浮沫不會影響燉肉的味道。 大家不要去除。去除之后，就大大降低燉肉的口感了。而且燉肉也沒有了，本身的鮮味及營養(yǎng)價值。 ...

燉肉時出現(xiàn)的浮沫有兩種： 第一種是：臟東西，要撇除干凈。 無論是焯水還是直接燉肉，水燒開之后，都會出現(xiàn)顏色紅黑的沫子，看起來很臟。 其實這些是肉的血水和一些脂肪、雜質(zhì)，雖然不撇除也能食用，但是這種浮沫會影響燉肉的味道...

浮沫到底是精華還是臟東西？ 燉肉一般使用豬肉、牛羊肉、雞肉，不同的燉肉，燉的時候也有不同的方法。 但是肉焯水是普遍的處理方式，焯水的時候，鍋中會出現(xiàn)很多浮沫，看起來很臟，這些撇掉是正確的。 圖片 緊接著鍋中...

浮沫是怎樣形成的？ 要想知道煮肉時出現(xiàn)的浮沫，是臟東西還是精華，首先就要明白浮沫是怎怎么來的？ 這層浮沫是由肉內(nèi)毛細血管殘留的血液、殘渣以及蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫形成的。且不同的肉類，出現(xiàn)的浮沫顏色，以及多少也是不一樣的。 這是因為不...

尉犁羅布羊 新疆巴州的尉犁縣在塔里木河流域，這里水草豐美。羅布羊是新疆尉犁縣達西特有的一種古老血統(tǒng)的羊，有3000多年的歷史。 從外形來看，羅布羊幾乎與其他綿羊沒有差別，唯一的明顯差別是它的尾巴底部呈螺旋狀，如英文字母“S”，且尾梢...

和田羊 和田羊主要生長在新疆策勒縣烏魯克薩依鄉(xiāng)海拔3500米~3800米的板蘭格草場。在當?shù)啬撩竦男哪恐�，和田羊是世界上最好吃的羊肉�?板蘭格草場又稱昆侖草場，位于昆侖山北麓，是國家一級天然草場，以草質(zhì)優(yōu)良無污染著稱。由于和田地區(qū)...