浮沫是怎樣形成的？
要想知道煮肉時(shí)出現(xiàn)的浮沫，是臟東西還是精華，首先就要明白浮沫是怎怎么來(lái)的？
這層浮沫是由肉內(nèi)毛細(xì)血管殘留的血液、殘?jiān)约暗鞍踪|(zhì)經(jīng)過(guò)高溫形成的。且不同的肉類(lèi)，出現(xiàn)的浮沫顏色，以及多少也是不一樣的。
這是因?yàn)椴煌忸?lèi)不同的毛細(xì)血管數(shù)量導(dǎo)致的，就比如豬肉背部上的毛細(xì)血管比較少，容易把血液洗干凈。
所以這時(shí)候的浮末相對(duì)來(lái)講就少一些了；而其他部位，比如后腿肉浮沫就多一些了。
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