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第一條　 為加強(qiáng)生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《生豬屠宰管理條例》，制定本規(guī)范。 第二條　 本規(guī)范適用于按照《生豬屠宰管理條例》規(guī)定，依法取得生豬定點(diǎn)屠宰資格的生豬屠宰廠（場）。第三條　 生豬屠...

齊尾根部平行割下，不帶毛，感觀潔白，頭均重在0.28kg。 ...

豬尾 也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。 ...

前蹄從腕關(guān)節(jié)處割斷，后蹄從跗關(guān)節(jié)處割斷不帶毛，表面潔白無刀傷，后端不露骨同時又分為一級蹄和二級蹄，一級蹄表面潔凈，二級蹄有斑點(diǎn)，刀傷等。 ...

豬蹄 分前后蹄。前蹄質(zhì)量好于后蹄，膠質(zhì)重。后蹄，因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質(zhì)量較前足略差。...

工藝特征 指從齊耳根進(jìn)刀，直線劃至下頜骨，將頸肉在離下巴痣6～7cm處割開，不露腦頂骨。將割下的豬頭鼻朝上，刀口向下，平放臺面，四周頸肉均觸及臺面。不帶毛，劈半，去口條，帶耳。...

豬頭 包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質(zhì)老，膠質(zhì)重，宜用涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。 ...

雜骨（三叉骨） 工藝特征：不帶肉，和后腿骨與尾骨連接。 ...

扇子骨 工藝特征：扇形骨，表面不帶瘦肉（或帶薄層瘦肉）頭均重在0.18kg。 ...

尾骨 工藝特征：帶薦椎一節(jié)到一節(jié)半，長約15厘米左右頭均重在0.32kg ...