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帶脂大五花

   工藝特征:膘厚度在2公分以內(nèi),扒膘,沿肋排邊緣劃開帶大塊腹肌肉,修凈囊脂、碎板油、軟骨、淤血、骨茬、淋巴結(jié)大片五花肉并帶有脂肪。 ...
2022-09-16 09:12:26

腱子肉(肘花)

工藝特征:前后腿上修割下的筋腱(從前后腿部位修割下的腱子肉,肌膜及塊形完整),前腱子好于后腱子。 ...
2022-09-15 09:48:55

碎號肉 工藝特征

碎號肉 工藝特征:在2、4號肉修整中修割下的碎肉,或在加工特殊規(guī)格號肉定單時修割產(chǎn)生的碎瘦肉塊。 ...
2022-08-31 14:35:50

精碎肉 工藝特征

精碎肉 工藝特征:修割碎肉,產(chǎn)生的部位在修脊膘、中方肉等處肥瘦比例為3:7或2:8或1:9。 ...
2022-08-26 10:53:29

4:6碎五花肉

4:6碎五花肉  工藝要求:修割標(biāo)準(zhǔn)肥瘦比例為6:4,產(chǎn)生的部位在前腿修面處。...
2022-08-23 09:29:44

小五花肉

小五花肉  工藝特征:修割碎肉,肥瘦比例為7:3,產(chǎn)生在后腿修面處、修割肥膘處等 ...
2022-08-19 14:34:29

帶脂4號肉

帶脂4號肉  工藝特征:從腰椎與薦椎連接處(允許帶腰椎一節(jié)半)斬下的后腿部位肌肉帶膘(帶膘的后腿肌肉),修凈淤血、軟骨、骨茬,保證肥膘完整厚1.5cm寬25cm,去掉邊緣碎骨,使之成為一塊規(guī)則的方塊形。 ...
2022-08-15 16:40:42

帶脂2號肉

帶脂2號肉  工藝特征,從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位的肌肉帶膘(帶膘的前腿肌肉) ...
2022-08-11 10:08:09

五號肉 又稱黃瓜條

五號肉 又稱黃瓜條,與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉,肌纖維長。其肉質(zhì)、用途基本同于“秤砣肉”,是四號肉的組成部分。 ...
2022-08-08 10:15:35

4號肉與2號肉的區(qū)別

4號肉與2號肉的區(qū)別: ⑴4號肉比2號肉的塊要大。 ⑵4號肉比2號肉體型要完整。 ⑶4號肉比2號肉的肥膘要多。 ...
2022-08-06 09:25:21