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旋毛蟲檢驗(yàn)室的設(shè)置是根據(jù)《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》確定的，它是法定檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)方法以鏡檢法為主。近年來國(guó)外采用了一種快速簡(jiǎn)易檢驗(yàn)旋毛蟲的方法，稱為消化法。采用此種檢驗(yàn)方法有先決條件，即必須有連續(xù)三年旋毛蟲檢驗(yàn)檢出率低于十萬之一至五十萬分之一...

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)對(duì)其生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水、生產(chǎn)加工的原料、半成品和產(chǎn)成品是否合格做出微生物、理化項(xiàng)目的法定檢驗(yàn)。為承擔(dān)其職責(zé)和任務(wù)，應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室。Ⅳ級(jí)屠宰車間可將采集的樣品牽頭這有關(guān)檢驗(yàn)...

統(tǒng)一編號(hào)的對(duì)照檢驗(yàn)方法是將胴體和內(nèi)臟編上相同號(hào)碼，內(nèi)臟集中在專設(shè)檢驗(yàn)臺(tái)處檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)疾病時(shí)，可按編號(hào)找到相應(yīng)的胴體和內(nèi)臟進(jìn)行綜合判斷處理。由此可見，把分散的檢驗(yàn)，改為相對(duì)集中的對(duì)照檢驗(yàn)或內(nèi)臟與胴體同步檢驗(yàn)是采用了更為先進(jìn)的檢驗(yàn)方法，它對(duì)我國(guó)屠...

現(xiàn)在多數(shù)廠采用的是分散和檢驗(yàn)方法，它是將豬屠體各部位由衛(wèi)檢人員分別檢驗(yàn)，檢驗(yàn)過的部位（如內(nèi)臟器官）即可與豬胴體分離進(jìn)入后一工序加工，一旦后序檢驗(yàn)部位發(fā)現(xiàn)疾病時(shí)，已離體部位就找不到了，這就失去了從整體上綜合判斷的作用和控制疫病擴(kuò)散的可能。...

因滑槽不能像屠宰車間那樣及時(shí)清洗，為了產(chǎn)品衛(wèi)生特作本條規(guī)定。...

分割剔骨加工在一級(jí)分割車間中，由于生產(chǎn)量大，要求使用輸送機(jī)來保證生產(chǎn)流水線的正常運(yùn)行，同時(shí)也為食品衛(wèi)生創(chuàng)造的良好的條件。二級(jí)分割車間加工量相對(duì)較小，使用不銹鋼工作臺(tái)也可滿足需要。...

胴體接收分段通常有兩種方法，國(guó)內(nèi)過去多采用立式分段法，這時(shí)要求采用轉(zhuǎn)掛線，通過立式鋸分段。臥式分段法近年來采用較多，這與國(guó)外先進(jìn)分割工藝一致。...

在分割車間內(nèi)輸送胴體的線路一般比較短，負(fù)荷較輕，可采用無油潤(rùn)滑鏈。本條提出的目的是防止鏈條滴油污染肉品。...

分割加工采用原料（胴體）先經(jīng)冷卻再分割的加工工藝，目的是為了保證肉品質(zhì)量，國(guó)外企業(yè)也規(guī)定先冷卻胴體再分割。 國(guó)內(nèi)多數(shù)企業(yè)過去常采用原料先經(jīng)預(yù)冷、再剔骨分割、最后冷卻分割產(chǎn)品的加工工藝。...

副產(chǎn)品中腸胃因包含內(nèi)容物和糞便，必須在單獨(dú)的隔間內(nèi)進(jìn)行加工，頭蹄尾加工時(shí)要浸燙脫毛，也必須單獨(dú)設(shè)置房間加工，而心肝肺則不同，健康豬打開胸膛時(shí)是無菌的，所以可在胴體加工間進(jìn)行加工整理。為此本條對(duì)Ⅳ級(jí)屠宰車間作了此項(xiàng)規(guī)定，主要考慮到生產(chǎn)量小，無...