分割加工采用原料（胴體）先經(jīng)冷卻再分割的加工工藝，目的是為了保證肉品質(zhì)量，國外企業(yè)也規(guī)定先冷卻胴體再分割。

國內(nèi)多數(shù)企業(yè)過去常采用原料先經(jīng)預(yù)冷、再剔骨分割、最后冷卻分割產(chǎn)品的加工工藝。