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胴體重 羊的胴體重指的羊純?nèi)獾闹亓�，是羊屠宰放血后，去除羊毛、�?nèi)臟、頭部、四肢下關(guān)節(jié)后，在靜置半小時后的重量。胴體重包含腎臟及其周圍脂肪。 ...

一、宰前活重這個很簡單，指的是活羊的重量。但又不是簡單意義是的活羊體重。因為同一只羊，在不同年齡段產(chǎn)肉量相差還是比較大，所以我們在統(tǒng)計時一般會以羊一定年齡時的體重作為指標(biāo)。比如，一只5年的老羊，在屠宰前不會以它現(xiàn)在的體重作為數(shù)據(jù)，而是以它1...

第三種食材：肉精 用肉精制作出來的牛肉，我們吃得是最多的了，常吃的火鍋和燒烤，基本會吃到這種肉精制作出來的牛肉。肉精搭配點雞肉，再加入大量的淀粉和適量的大豆蛋白，就是我們常吃的合成牛肉了。 這樣制作出來的牛肉，在口感上跟真肉牛沒什么太大...

第二種食材：豬肉 用豬肉充作牛肉，現(xiàn)在市場上還是比較少的，倒是在以前蠻多的，畢竟現(xiàn)在豬肉的價錢比較貴，與其用豬肉，還不如用鴨肉。 豬肉充作牛肉的制作方法其實跟鴨肉沒差，都是加入了各種添加劑，以及香料，讓人在口感上吃不出牛肉和豬肉...

第一種食材：鴨肉 不得不說，現(xiàn)在市場上用鴨肉來當(dāng)作牛肉來販賣的非常多，因為兩者肉色相仿。切個鴨胸肉出來，再在肉的表面上做點手腳，真的看起來沒有任何差別�？谖斗矫嬖倥�點添加劑撒下去，那不管是外觀還是味道，都幾乎跟牛肉沒什么區(qū)別了。 鴨肉不...

自從豬肉漲價之后，牛肉也成為了很多家庭常見的葷菜，畢竟兩者價錢相差也不是很大，所以大部分人都認(rèn)為，與其花高價吃豬肉，不如花高價吃牛肉。 在豬肉界里，有注水豬肉的存在，那么在牛肉界中，也包含有假牛肉的存在。很多不良商販，為了一己私利，成天就...

  排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營養(yǎng)；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點，不但使肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)更有利于人體的吸收，口感也更好。  排酸牛...

排酸牛肉PK普通牛肉•營養(yǎng)價值更高排酸牛肉所屠宰的牛都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)超普通牛肉 •肉質(zhì)更鮮嫩可口排酸牛肉柔軟多汁，肥而不膩，瘦而不柴，即使生食也可被人體大量吸收 •更易被咀嚼消化相對...

排酸的好處排酸牛肉肉體柔軟有彈性肉質(zhì)也比較細(xì)膩排酸過程能減少肉中有害物質(zhì)的含量低溫制作過程可以避免微生物對肉品質(zhì)量的污染...

排酸的原理 牛胴體進入排酸庫在一定的溫度（24小時內(nèi)降到0℃—4℃）在濕度和風(fēng)速下將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉同時牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)—基苷（即IMP，味精的主要成份）肉的酸堿度被改變新陳代...