羊肉、羊骨、羊雜如何處理，才能降低羊湯的膻味？
羊肉和羊骨的處理方法很簡(jiǎn)單，洗凈后略微漂水，去凈 血水即可。羊雜的膻味要更重一些，尤其是羊腸和羊肚，所 以買回來以后最好浸泡4小時(shí)以上，然后冷水下鍋，加入料 酒焯水。
如果羊雜的異味比較重，建議將羊雜焯水兩次。
羊肺處理起來要復(fù)雜一些，從它的氣管處灌水，將羊 肺撐得跟氣球一樣，然后劃幾刀，放水，再次清洗后放入 沸水鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫后撈出，不過現(xiàn)在用羊肺的 比較少了。
羊心、羊肝都是從中間切開，漂水2小時(shí)，放入沸 水鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫后撈出。
羊頭的處理也有些復(fù) 雜，必須去掉頭部的淋巴，用刀將兩腮劃開，去掉內(nèi)部的臟 物，然后用斧頭將羊頭從中間剁開，去掉內(nèi)部的血塊，并沖洗干凈。
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