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怎樣排酸？

作者：青島特恩特機(jī)械有限公司 發(fā)布日期： 2021-03-19 10:52:14
信息摘要：

怎樣排酸？

1、剔骨分割前
胴體先預(yù)冷排酸
牛肉進(jìn)入0～4℃庫冷卻48-72小時(shí)后
當(dāng)胴體中心溫度降到7℃以下時(shí)
即可剔骨分割

2、分割
分割車間室溫10-12℃
剔骨后的牛肉原則上按部位分割

3、冷凍保存
牛肉凍結(jié)在-23℃庫中進(jìn)行凍結(jié)20小時(shí)
當(dāng)肉體中心溫度達(dá)-18℃以下時(shí)
更換包裝后移入-18℃冷藏庫中冷藏。

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怎樣排酸？

1、剔骨分割前
胴體先預(yù)冷排酸
牛肉進(jìn)入0～4℃庫冷卻48-72小時(shí)后
當(dāng)胴體中心溫度降到7℃以下時(shí)
即可剔骨分割

2、分割
分割車間室溫10-12℃
剔骨后的牛肉原則上按部位分割

3、冷凍保存
牛肉凍結(jié)在-23℃庫中進(jìn)行凍結(jié)20小時(shí)
當(dāng)肉體中心溫度達(dá)-18℃以下時(shí)
更換包裝后移入-18℃冷藏庫中冷藏。

 

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