凍肉與鮮肉
原有的營養(yǎng)成分并沒有太大的區(qū)別。低溫貯存冷凍肉或者鮮肉并不意味著肉可以永久保質保鮮，低溫環(huán)境只能抑制微生物的生長繁殖，但隨著時間的推移，肉質也會逐漸下降。
在凍肉和鮮肉質量合格的情況下：
凍肉比新鮮肉更新鮮：新鮮肉通常在凌晨四點從屠宰場運到肉攤，直到午餐時間（中午12點左右）新鮮肉通常已經(jīng)在常溫和空氣中暴露時間超過6小時；然而凍肉一般在生豬被宰殺后3小時左右就立即冷凍，之后用1小時解凍，凍肉通常暴露在常溫和空氣中的時間總共不超過4小時。根據(jù)暴露在空氣和常溫的時間長短來判斷肉的新鮮程度，可見凍肉的新鮮度勝過新鮮肉。
凍肉比新鮮肉更衛(wèi)生：新鮮肉暴露在常溫空氣中，隨著時間延長，微生物會隨之生長繁殖。然而凍肉中大多數(shù)微生物都停止生長，外加通常生豬被宰殺后，其肉會冷藏在0℃—4℃，這是一個“排酸”的過程，大多數(shù)微生物的生物活性可以被抑制，同時也可以盡可能避免由微生物引發(fā)的食源性疾病。
凍肉比新鮮肉更美味：凍肉經(jīng)過排酸處理后，血水可以被基本排除，相比新鮮肉，凍肉的酸味相對較輕，更鮮美。
溫馨提示：消費者不要被肉制品外表迷惑，合格肉制品都是通過檢驗檢疫的，其中營養(yǎng)物質大體相同。真正決定肉制品優(yōu)劣的是與外界空氣接觸時間的長短，貯存溫度，微生物繁殖量和酶活性。
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