公豬肉的鑒別方法

因公豬肉體內(nèi)含有睪丸酮等激素，故公豬肉常發(fā)出腥臊的氣味。皮膚與皮下 脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開(kāi)腹部皮下脂肪，可見(jiàn)到明顯的網(wǎng)絡(luò)狀毛細(xì)血管。毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發(fā)黑。肌肉發(fā)達(dá)、肌纖維，尤其是臀部、肩部和頸部肌肉呈暗紅色，無(wú)光澤。后臀中線(xiàn)兩側(cè)有時(shí)可見(jiàn)閹割的睪丸皮。