母豬肉的鑒別方法

母豬肉的鑒別方法：母豬肉一般酮體較大，皮糙而肉厚，皮膚組織結(jié)構(gòu)松弛，肌肉纖維粗，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時(shí)間長，皮膚干縮會更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結(jié)合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”，脂肪外膜 黃白色。由于皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳頭大，長而油滑，呈圓錐形，兩側(cè)乳房有乳腺，切開可見灰白乳腺深入脂肪層，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)， 腹部肌肉結(jié)締組織多， 切割時(shí)韌性大，俗稱“滾刀肉”。