根據(jù)目前全國豬屠宰場加工的現(xiàn)狀，將屠宰廠按小時屠宰量分為四級。其中Ⅰ、Ⅱ級屠宰車間所在廠多為大中型企業(yè)，按班屠宰量計為3000頭以上（按小時屠宰量計，應大于每小時120頭，一班按7h計），這些企業(yè)中有的以生產(chǎn)熟肉制品為主，有的以生產(chǎn)冷卻肉和分割肉產(chǎn)品為主，有的以銷售鮮肉為主。Ⅲ、Ⅳ級屠宰車間所在廠多為小型企業(yè)，按班屠宰量計為300～500頭，一般為縣以上屠宰廠，供應品種以銷售鮮肉為主。Ⅳ級以下屠宰車間宜控制。