用剪刀剪開牛腸，先用刀刮凈腸壁上的肥油，然后加食用堿、白醋(2500克牛腸加250克食用堿、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓，最后用清水沖漂20分鐘至無堿味，撈出即可烹調。 汆水時，一定要加入少許蔥段、姜片、料酒、八角、白酒。牛腸的成熟時間較長，一般為40分鐘，如果采用高壓鍋壓制，上氣后再加熱5分鐘。牛腸適合制作煲菜和干鍋菜。