自然放牧的羊肉和市場(chǎng)上一些育肥羊的羊肉有什么區(qū)別呢？?jī)晌荒翗I(yè)一線的專(zhuān)業(yè)人士，給出了一些辨別方法。
恩克錫林郭勒盟農(nóng)牧業(yè)局副研究員：就瘦肉部分是鮮紅的，肥肉部分是很白的，很分明。
快速育肥的話，瘦肉部分是粉紅色的，脂肪這塊兒還稍微透明一些，這樣肥瘦沒(méi)有色彩上這么明顯，所以這是我們購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候第一個(gè)辨別的方式。
恩克介紹，很多自然放養(yǎng)的羊，其肉和烏珠穆沁羊肉一樣，有一個(gè)重要特征，在烹飪和吃的時(shí)候是沒(méi)有膻味的，而有些育肥羊會(huì)有一些膻味。
蒙古族牧民們吃羊肉的方法，極其簡(jiǎn)單，將大塊羊肉丟入水鍋里，僅僅放適量的鹽，不加其他任何佐料，在牛糞的烘烤下，不到半小時(shí)，飄著香味的大塊手把肉就出鍋啦，吃手把肉，牧民們用小刀子分食，不蘸任何醬料。
錫林郭勒盟農(nóng)牧業(yè)局副研究員 恩克：我們牧區(qū)的羊肉是在大草原上自由放牧，一個(gè)空氣清潔，環(huán)境好，另外，一天能吃到上百種的天然牧草，內(nèi)蒙古羊是在內(nèi)蒙古高原上培育了上千年的歷史，所以綜合這些，這個(gè)肉就是很鮮嫩，很有獨(dú)特的一個(gè)風(fēng)味。
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