綿羊肉和山羊肉有啥區(qū)別？
1、品種區(qū)別。綿羊溫順乖巧，肉質(zhì)細(xì)膩，膻味較大，而山羊肉則是調(diào)皮好斗，喜歡在懸崖陡壁之上尋找食物，肉質(zhì)緊實，肥多瘦少，且膻味比綿羊肉稍輕，在本性上也有所區(qū)別。
2、外觀區(qū)別。綿羊身肥胖大，山羊則是瘦小機(jī)靈，綿羊多以白色為主，山羊則是以黑、棕、白三種顏色，綿羊犄角短小，山羊則犄角尖長。
3、氣味區(qū)別。綿羊肉肥瘦相間，膻味較重，因為綿羊肉中腥膻之味大多來自肥肉，所以肉的肥肉越多膻味相對也就越重，而山羊肉則是瘦多肥少，所以腥膻之味比較輕。
4、味道區(qū)別。綿羊肉吃起來鮮嫩香醇，有肥有瘦，還有味去除干凈淡淡膻味，但山羊肉則是相反，吃起來肉質(zhì)緊實，有筋有肉，Q彈有嚼勁，而且山羊肉的膻味和綿羊肉相較輕。
5、烹飪區(qū)別。綿羊肉則需要多種香料相配，去除腥膻之味，從而達(dá)到鮮香的目的，而山羊肉只需要鹽、花椒、胡椒就能夠使肉質(zhì)鮮美。
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