真空包裝過程中主要有三點，
1)在分割間內(nèi)，良好的溫度和加工速度的控制。
肉品在分割間內(nèi)停留的時間不應超過40分鐘。這就意味著，胴體從進入剔骨室到真空包裝后放回冷庫內(nèi)的時間總共不應當超過40分鐘。
2)衛(wèi)生是任何冷鮮肉包裝系統(tǒng)中至關重要的一點。
在屠宰和去骨過程中重視衛(wèi)生這一點是非常必要的。肉品不應當堆積在分割臺上，因為這樣會引起部分產(chǎn)品“先進后出”，從而導致其溫度升高，細菌因此而滋生。
3)高質(zhì)量的包裝材料。
確保您的供應商為您提供了正確的包裝袋尺寸，并且包裝材料符合食品安全標準要求。
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