活豬宰殺后體內熱量不易散發(fā)，加速了臟器、特別是腸胃的腐敗過程，為保證肉品質量，應盡早剖腹取出內臟，盡快結束胴體加工過程，以保證肉品的新鮮程度。歐盟對肉類加工的衛(wèi)生要求中也作了相應的規(guī)定。本條是根據我國實際情況參照國外標準制定的。