近年來(lái)與國(guó)外肉類加工行業(yè)進(jìn)行多次技術(shù)交流，均采用國(guó)際上通用的在肉類加工廠生產(chǎn)區(qū)分為清潔區(qū)與非清潔區(qū)的概念。設(shè)計(jì)中兩區(qū)要明顯分開，屠宰車間內(nèi)原料（活豬）從非清潔區(qū)開始屠宰加工，隨著生產(chǎn)流程逐步轉(zhuǎn)向清潔區(qū)。采取這種布置方式的目的是為了保證肉品在生產(chǎn)加工過程中減少污染，達(dá)到產(chǎn)品衛(wèi)生的目的。