“清真”的原意來自阿拉伯語，即“合法的”。即基于信仰要求，穆斯林可以食用。清真不僅僅是不吃豬肉和狼蟲虎豹，即是牛羊肉，未按照儀式屠宰的，不能稱為清真。清真一詞始于我國南北朝，唐宋后于宗教相聯(lián)系，因宗教都自稱清道，又都主張清凈無為，故喜用清真一詞。明中葉后，回族穆斯林賦予清真一詞以新的含義，認為“清”者是指真主超然無染，不拘方位�！闭妗罢呤侵刚嬷饔来�，獨一至尊。直至解放前在我國都把伊斯蘭教稱清真教，其餐館稱清真飯店，食品稱清真食品。伊斯蘭教信奉真主，默罕默德是其使者，古蘭經(jīng)是真主的指詣，是伊斯蘭教的圣經(jīng)。通過簡單了解清真一詞的文化底蘊，就可以知道清真飯店的牛肉及其制品與市場普通牛肉有什么不一樣。
1、清真禁止食用自死物。清真牛肉屠宰的是當?shù)胤硼B(yǎng)吃草的活牛羊，其肉質(zhì)鮮嫩，口感好，無疫病。所以那些死掉的或者來自瘋牛病疫區(qū)的牛肉是不可能被打上清真標示的。
2、清真禁止飲血液。清真牛肉加工廠在屠宰牛羊牲口時都是大刀口地放盡血液，從而保證了牛肉的品質(zhì)。減少在體內(nèi)的淤血量。這樣很健康，而且牛肉的口感也很好。
3、伊斯蘭教認為真主是萬物的創(chuàng)造者，生命的賦予者和終結(jié)者。因此，在宰牛羊等可食動物時是以真主的名義進行的是合法的是清真的，具有宗教文化。而市場普通牛肉缺少文化含義。 普通牛肉常見的屠宰方法：
�、�、用鐵錘等物打擊動物頭部，使其失去知覺。
②、用特制的槍彈擊破動物頭骨。
�、�、電擊動物頭部。
以上這三種方式均是先將動物擊倒，然后倒掛起來，從脖子處豎著剝開皮子，直接刺破心臟放血。穆斯林認為這種方式為“殺”，不是“宰”，不能稱作“清真”
清真屠宰儀式包括：
①下刀人必須是穆斯林
理智健全，會念清真言、作證言、常帶大小凈，謹守拜功。
②屠宰時誦念真主之名
穆斯林認為真主是萬物的創(chuàng)造者，生命的賦予者和終結(jié)者。按照教法規(guī)定，屠宰動物時應高聲誦念真主之名。
�、弁涝讜r用鋒利的刀子迅速割斷動物的兩根靜脈、食管和氣管。
此舉減少動物的疼痛，禁止拉鋸式屠宰，提倡屠宰時遮蔽動物的眼睛，放干凈血液，屠宰動物面向天房（即麥加的克爾白天房）
牛羊駝等可食與禁食部位：
佳美可食的有：筋、骨、油、肉、肝、肺、脾；
可食但必須去污的：腰、心、腸、肚、管、頭、蹄；
禁食的部位有血、陰門、睪丸、膀胱、陰莖、苦膽、胰子等。
補充內(nèi)容
�、�、用鋒利的快刀。
�、�、宰牲時間最好在晨禮之后，昏禮之前，即白天（特殊情況例外，如趕刀）。因晚上是動物休寢時間，避開此時，以示仁慈。
�、�、特殊情況下，如：�；蜓虻暨M井里，或頭朝下卡在土窖中，而且隨時會死亡。此時，可擇其要害部位以利器放血致死亡，其肉可食。
�、�、魚類不宰可食。
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