秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質(zhì)細嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調(diào)方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。